Как то вы запутанно спросили очень)) Все работает как то так (на примере Бинанс):
Если вы покупаете биткоин, то продавец отправляет Bitcoin в эскроу-сервис Binance. Когда вы перешлёте фиат, а Продавец подтвердит получение денег, Binance зачислит биток на ваш кошелек, обеспечив безопасность сделки.